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La pizza estiva della settimana
Pomodori secchi e cornetti fritti (noti ai più come friggitelli) ortaggi che fanno estate! I friggitelli, aromatici parenti di peperoni e peperoncini sono una vera leccornia, amati anche da un bravo chef come Simone Rugiati (di Fuochi e Fiamme), il quale molto spesso li usa e li elogia nelle sue trasmissioni; nella cucina del Sud Italia questi due prodotti s...
Se tutto č gourmet
Carlo Cracco lo conoscete tutti. No, non a tutti nel mondo della ristorazione è simpatico, soprattutto dopo lo spot fatto per le note patatine “La Rustica”. Non che sia il primo ad aver venduto il proprio nome e ad aver prestato la propria competenza culinaria ad un prodotto non artigianale: un precedente storico è quello di Gualtiero Marc...
La Pala... il braccio del pizzaiolo
Come spiega l’azienda Gi.Metal, si dovrebbe pensare, immaginando una pala professionale, ad una sorta di prolungamento del braccio del pizzaiolo.Quest’immagine rende bene la funzione che ha la pala per il professionista della pizza: prendere il disco e infornare, un gesto che va fatto velocemente, posizionando la pizza nella giusta parte...
Alla base di tutto l’impasto... l’impastatrice
Quando parliamo di panificazione e pizzeria, a livello artigianale, possiamo individuare tre tipi di impastatrice, quella a forcella, a bracci tuffanti e a spirale. C’è da chiarire subito che le prime due sono obsolete, usate in percentuali bassissime nei laboratori e soprattutto per prodotti molto tipici della tradizione. Oggi la scelta ricade sempre ...
Dalla legna all’iPad della cottura
Potremmo dire, in modo sintetico, che il forno ha vissuto sostanzialmente quattro momenti evolutivi fondamentali: la tappa del forno a legna, del forno a gas, del forno elettrico, l’avvento della digitalizzazione. Precisiamo ciò che è ovvio per i professionisti, ma va puntualizzato: queste quattro fasi non rappresentano un passaggio da...
“Ristorazione, Formazione, Lavoro: quali opportunitā?”
Il Palazzo Marchesale di Taviano (Lecce) ha ospitato lunedì scorso il convegno di chiusura del corso di formazione professionale per “Pizzaiolo”, organizzato da Asesi, Associazione Servizi Sindacali (nell’ambito del Por Puglia 2007/2013, Asse IV Capitale Umano, Avv. 7 Le/2011).
La sala era piena di ospiti,fra pizzaioli del corso ...
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